amap le clos vert

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Chaque semaine dans la feuille de choux, une recette est donnée
en relation avec les légumes du panier. En voici quelques exemples.
La totalité des recettes de l'AMAP du Clos Vert seront bientôt disponibles à partir du blog Adhérents

Velouté aux cosses de fèves

Recette de printemps

6 cosses de fèves nettoyées débarrassées des fils et extrémités dures
150 gr de pommes de terre épluchées et coupées en dés
1 oignon et 1 gousse d’ail émincés
sel, poivre
1 pincée d’aneth
40 cl d’eau
crème fraîche ou Délice nature
3 c. à s. d’huile d’olive.

Faire revenir pendant 3 minutes les cosses, l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive. Recouvrir d’eau.
Ajouter l’aneth, saler et poivrer. Cuire 15 minutes à feu doux.
Mixer finement (ou passer au presse-purée) et servir dans les assiettes. Ajouter quelques filets de crème liquide ou de Délice nature.

Mots-clés : printemps, recette

Pain de carotte au fromage

Pour 6 à 8 personnes :
1 kg de carottes
200 g de pommes de terre
2 c à soupe de farine de type 80*
5 oeufs
200 g de gruyère râpé
sel
poivre
noix de beurre

Éplucher les carottes et les couper en rondelles.
Éplucher les pommes de terre et les couper en deux.
Faire cuire à la vapeur 20 minute à la cocotte.
Passer les légumes au presse-purée manuel.
Battre les oeufs, ajouter les 2 cuillères de farine et le fromage râpé, le sel , le poivre.
Ajouter la préparation à la purée.
Beurrer un moule à cake et faire cuire 30 minutes au four à 200°C
Laisser refroidir. Démouler et couper en tranche pour servir comme une terrine ou en petits cubes pour l'apéritif.

Mots-clés : recette

Velouté aux patates douces de l'amap

2 c. à s. d’huile d’olive
1 oignon haché finement
2 gousses d’ail pilées
1 c .à c. de gingembre râpé ou en poudre
1 zeste de citron vert râpé
750 gr de patates douces*
600 ml de bouillon de légumes
400 gr de lait de coco
sel et poivre.

Faire revenir dans l’huile d’olive, l’oignon, l’ail, le gingembre, le zeste de citron en remuant 2 ou 3 minutes.
Ajouter les patates douces et faire rissoler 5 minutes à feu doux.
Verser le bouillon et le lait de coco. Assaisonner si besoin.
Porter à ébullition puis réduire le feu, couvrir et laisser frémir 20 minutes environ (les patates douces doivent être moelleuses).
Mixer et servrir ce feu d’artifice de saveurs.

*Et oui, vous ne rêvez, les patates douces peuvent pousser en Sarthe grâce au savoir faire de nos maraîchers. Local et sans intermédiaire garanti, on vous a dit :-)

Mots-clés : recette

Confiture de pastèque à la verveine-citronelle

Recette d'automne

Avec les gelées qui vont arriver, il est temps de transformer les ingrédients du jardin qui ne supporteront pas le froid. C'est le moment d'utiliser les dernières pastèques qui ont du mal à finir de mûrir et de rentrer le pied de verveine-citronnelle cultivé en pot. Profitez-en pour le tailler afin qu'il ne prenne pas trop de place dans la maison, il n'en sera que plus beau au printemps. Et aromatisez la confiture de pastèque avec cette belle cueillette de feuilles fraîches.

Prévoir pour 4 kg de pastèque 3kg de sucre semoule ou cristal de betterave
2 beaux citrons de Menton
1 grosse poignée de feuilles fraîches de verveine-citronnelle

Couper les pastèques en grosses tranches puis éplucher la peau. Avec la pointe d'un couteau, retirer les graines.
Couper la chair en petits cubes et les mettre dans une bassine à confiture (ou une large cocotte qui facilitera l'évaporation). Recouvrir du sucre. Mélanger. Mettre à chauffer.
Ajouter le jus des citrons et le zeste ainsi que les feuilles de verveine-citronnelle.
Faire cuire à feu vif en écumant de temps à autre. Si les pastèques sont bien mûres, elles auront sans doute rendu beaucoup de jus. Laisser sur le feu plusieurs heures en remuant régulièrement avec une grande cuillère en bois.

Les pastèques doivent prendre une belle couleur foncée et devenir translucides, ce qui indique qu'elles sont confites. Le sirop doit perler, c'est à dire se gélifier rapidement au froid. Faire l'essai régulièrement en plaçant un peu de confiture sur une petite assiette préalablement mise au réfrigérateur.

Préparer les pots à confiture en les lavant à l'eau bouillante.
Verser à la louche dans les pots la confiture bouillante. Après avoir essuyé le bord, les fermer d'un couvercle. Si vous préférez les couvrir d'une papier de cellophane, attendre que les pots soient refroidis.